Quelle extrémité de la côte de bœuf est la meilleure ?

Demandé par: Houssine Katzevman | Dernière mise à jour: Sun, 23 Oct 2022
Catégorie: nourriture et boisson barbecues et grillades
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2. Choisissez le gros bout plutôt que le petit bout : Les rôtis de l'extrémité de l'épaule de la côte de bœuf - souvent appelée le gros bout - sont préférables à ceux qui sont plus près de la longe (le petit bout). Pourquoi? Parce qu'un muscle particulier (le spinalis dorsi) est plus gros dans les rôtis de côtes coupés à partir de l'extrémité de l'épaule.

De même, vous pouvez demander quelle extrémité d'une côte de bœuf est la meilleure ?

: la coupe L' auteur Suzanne Goin préfère une coupe de rôti à trois os à partir de la longe, appelée petite ou première coupe. Il est plus petit en taille, mais il a un œil plus grand, ce qui signifie plus de viande et moins de gras.

Sachez également, comment choisissez-vous un rôti de côte de bœuf? a qui a une couleur vive avec de la graisse blanche laiteuse. Évitez la viande de couleur terne et la graisse jaune. Recherchez également une répartition uniforme des graisses et une bonne couche de graisse autour des extrémités. Ce n'est pas le moment de chercher les coupes plus maigres.

Également demandé, quelles côtes sont les meilleures pour la côte de bœuf?

L'achat de 6 à 9 (également connu sous le nom d'extrémité du mandrin, de la deuxième coupe ou de l'extrémité de la lame) est plus proche de l'épaule et contient plus de gros morceaux de graisse, tandis que 10 à 12 (également connu sous le nom d'extrémité de longe, de petite extrémité ou de première coupe ), sont plus maigres mais plus tendres.

La côte de bœuf est-elle meilleure avec ou sans os?

Bien qu'il puisse être vendu avec ou sans arêtes, un rôti est le meilleur pari pour une succulence juteuse garantie. Estimez que vos invités mangeront environ 1/2 livre par personne lorsque le rôti fait partie d'un buffet des Fêtes, ou 3/4 livre par personne s'il s'agit du plat principal d'un petit dîner des Fêtes.